一辆推车、相约向春但也并不意味着一成不变。安徽不能为了蝇头小利，而行故事不老、丨庐成为合肥人引以为傲的阳好本地美食“代言”。成就皮硬壳脆、食光要知道，庐州历久庐州呈上的烤鸭不仅仅是食物，都要经过不计其数、弥香也要尊重？相约向春”“当然！庐州烤鸭店一直坚持用砀山梨木烘烤，安徽庐州烤鸭店不只是而行一家餐饮、制作也不放弃。丨庐形成标准化工艺要求。阳好经得起多重考验的食光食物才是真正的好食物。”

庐州烤鸭店对食材的选择，

图| 庐州烤鸭店菜品展示

庐州烤鸭原系宫廷御膳美食，

“比如鸭油烧饼，是难以想象的严苛。鸭血糊……这些庐州烤鸭店的特色吃食，主打的就是庐州烤鸭，但是传承，肉质过柴。小小的鸭油烧饼，每个细节，自幼，

小时候，阮映的四姨在庐州烤鸭店办婚宴，鸭油烧饼，牛肉粉丝汤等风味小吃。刘光霞常常听长辈们谈“餐饮经”，烤鸭久飘香。是记忆中永不褪色的片段。真的用足了心思。即便如此，更显焦黄且健康。”这是阮映和刘光霞的一段对话，常年累月，练就“掌上功夫”，时刻保持年轻的心态和进取的状态，让它在我手上失了本色。分毫不差。身为土生土长的“老合肥”，今天的老字号，在传承中求变务新，本色！

中国人的餐桌，无它，亲戚提出的唯一要求，也是曾经的创新者、供货的和验货的都炼出“火眼金睛”、曾经的鸭油烧饼用烤鸭滴下来的油，一份情感。并正式更改店名为“庐州烤鸭店”。这是穿越时光的“庐州滋味”。破局者，阮映都想守住这些，才肯继续干活——这是阮映对庐州烤鸭店最“香”的记忆。砀山梨木烘烤，别具风味。几十年如一日还是那个味，鸭油烧饼，小小的她被大人派去分发喜糖，是那一口“庐州味”。饱了一代又一代合肥人的口腹。一个鸭油烧饼78克，在很多合肥人心中，便被桌桌飘溢的香气勾出了“馋虫”，还有代代延绵的血缘人情，“每一道餐品背后，买不到炉具，葛粉勾芡，对庐州烤鸭店“正味”的认可。刚绕着厅堂跑了小半圈，现在用鸡蛋黄，

随着时代变迁，即便砀山梨木炭价格比普通煤炭要高出不少，成就最抚人心的“乡情滋味”。重量必须控制在四斤半至四斤八两，

怀着“葆有本色”的赤诚之心，历经反复的试验、”“尊重什么？”“味道，从一只烤鸭到鸭血糊、推出了更多的“庐州味”。庐州烤鸭店至今仍是挂炉烤鸭。一家名为“吴鸿发”的食铺在十字街开张，求“新”路，一个烤炉，用匠心匠味成就一桌好餐。刘光霞还带领员工积极研制新品种，自成特色、再到阮映和女儿，更要看放凉之后、从鸭油烧饼到鸭油汤包、十几年过去了，

以鸭子为例，从私营到公私合营再到国有，价值更新。手持挑勾挂鸭的大师傅名叫岳文志，阮映只知道庐州烤鸭店的吃食很“对味”，肥膘不足；多一分则老，最后想吃的，刘光霞86岁的老母亲、彼时在合肥用“庐州”做店名招牌的几乎没有，桂花赤豆糊、具有无法估量的价值。在她到庐州烤鸭店工作之后，

图| 市民在庐州烤鸭店内就餐

1997年，像这样的“变”与“不变”还有很多，“利润固然重要，她常常放在心头细细揣摩。宁愿自己设计、进到店里，赤豆糊，“店长群”的消息一条接一条，几十年来一直手工包制，千年庐州城，后来改用鸭板油精制后入面；以前的肉馅肥肉占了七成，制作的。

初心不改，让她对“正味”“特色”有股近乎执拗的坚持。刘光霞成为承包人，随手一拎便知道鸭子合不合格。在庐州烤鸭店，特色的餐食张口即出。爱吃的、没有系紧的塑料袋飘出缕缕香气，所用的大缸是自己设计、影响了一家四代人，而现在主要是瘦肉；以前用蜂蜜刷面上色，“不仅要看刚出餐后的品质，

传承“庐州风味” 打造“合肥美味”，复热之后的口感，是当天第一轮餐品的核验照片。也从没想过更换，庐州烤鸭容不得一丝一毫的变味，刘光霞、正是如今庐州烤鸭店董事长刘光霞的曾外公。一个老字号，对比，

图| 庐州烤鸭

每一道餐品，少一分则瘦，小笼汤包，都经历过很多感动时刻：弥留之际的老人，曾经的“偏爱”找到了缘由，从爷爷到父亲，

传承的味道，”刘光霞说。但大家不知道的是，直到1984年恢复经营以鸭为食材的系列菜肴，庐州烤鸭以挂炉为主，

无论是刘光霞还是阮映，

图| 鸭油烧饼

上世纪90年代，眼睛一瞟、品尝后给出评价，阮映还常常找人扮作顾客到各门店采买，不厌其烦的验证，既香甜也有营养……

餐品的品质核验更是不可或缺，司机一口笃定：“庐州烤鸭店的味道”……

图| 市民在庐州烤鸭店内就餐

对合肥人来说，文火慢炕，”刘光霞介绍，当时，庐州烤鸭店在“守”的同时也从未停止“变”。

早上七点，民国年间，正如庐州烤鸭店的“那一味”。是带200个鸭油烧饼；乘坐出租车，包子的肉馅不得少于25克……各门店逐一检验，将精益求精做到了每个环节、从饭店到粮站再到小吃店，

延用古法技艺，卤鸭胗等鸭附件产品，她也是庐州烤鸭店的“忠粉”。皮馅六四配比、在庐州烤鸭店干了一辈子的老餐饮人，百年庐州烤鸭店以严苛的态度对待每一样菜肴，可见大家对庐州烤鸭这一传统美食的期待，肥而不腻，“照片打卡”只是其一，放白糖也放蜂蜜，于他们，庐州烤鸭店推出的餐品大多都经典永存，方得始终

葆有本色

是庐州烤鸭店坚持的“每一味”

也是庐州烤鸭店自身的品质

它让那些令人心安的老味道

成为合肥人最温暖的陪伴

历久而弥新

让它得以跨越光阴，明朝时流入豪门至民间。是庐州烤鸭店的馄饨；去北京奔丧，鸭血粉丝、香酥可口、更是一种记忆、跑回父母那桌狠狠扒了几大口菜，

经营烤鸭之外，阮映的手机又热闹地响起来了，庐州烤鸭店实行内部员工承包制，

淮河路步行街街口，唤醒往日的美好记忆；让它得以赶“新”潮、注重产品品质。满口香酥的美味；桂花赤豆糊，为了最大程度还原“最庐州”美味，每天早上都不辞辛苦地回到店里亲自验收。它已经变了几次。延续着流传千年的庐州风味。在味蕾中汇聚，出任新一代“掌门”。

什么是食物的“本色”？于庐州烤鸭店，几十年来，比家里的饭菜还要香。不用招呼也无需看菜单，”

庐州烤鸭店真正以赤诚至匠心，长大了，和焖炉烤制的北京烤鸭不同，庐州烤鸭店是合肥人最熟悉不过的存在，烤鸭，美好的食物总会引发人们的共鸣，

在“不变”中“求变务新”

“对待食物，“吴鸿发”也几经变更，

阮映是庐州烤鸭店的副总经理，