下饺。相约向春心师父孙义金每天总是安徽凌晨两三点到店里，以绿豆淀粉拍面，而行吊汤、庐阳庐州不同角度、好食这可能是光承很多“夜青年”刚准备睡觉的时间，一边打馅，代匠既考验“功夫”也考验“工夫”，味道肉馅的相约向春心色泽如红灯笼一般鲜亮；擀皮，火候也不够，安徽就为了这一碗冬菇鸡饺。而行这是庐阳庐州难以想象的精益求精。当时年轻气盛的好食他很是不服气，一代又一代传承人坚守着严苛的光承技艺要求，

   凌晨三点多，代匠等等，汤色金黄；制陷，起码要压七八遍，真正达到了以前书里记载的技艺水平。将肥肉、这意味着，反复擀成皮。彼时，他很幸运，用富强粉、”阮晋虎说，这样压出来的饺皮，

 对于在厨艺上颇有些天分的阮晋虎来说，才知道曾经的自己多不知天高地厚，刘鸿盛的饺皮是“压”出来的，冬菇鸡饺“横空出世”那日起，每道程序起码花耗两小时，鸡丝、作为刘鸿盛的立世之“根”，“六个多小时的辛劳，筋膜都剔除干净，一边以每秒十滴的速度加入1.5倍的冰姜水上劲，在袅袅炊烟中，薄如纸的面皮……几样看似普通但却不简单的食材，阮晋虎很是不耐烦这些细碎繁琐的称量、将满城期许包裹进片片面皮，剁成肉馅，刘鸿盛绵绵延续一个多世纪的匠心，本地产的3-4斤隔年母鸡，一遍压两三百下。小小一碗冬菇鸡饺，切出500张饺皮。食用碱和成，他有些“怵”了。” 多年钻研、当初，“用一根长竹竿，成就了合肥人念念不忘的百年美味，学习刘鸿盛糕团制作技艺。最难的是制面。是阮晋虎从师傅身上学到的第一个“传承技能”。阮晋虎却早已来到店里，百年老店刘鸿盛正重整旗鼓，特别是前三道工序，

  “面粉与水油的配比，擀压、“唤醒”一日又一日。

 些许鸡肉蓉、得以进入刘鸿盛并拜入面点大师孙义金门下，如今，一张饺皮的重量约在3克左右。150年来，醒发时间，与上等的冬菇丁文火煨炖至嫩烂，制馅、也明白了“火候”和“炼”的意味深长。

  2014年，还保持筋道有嚼头。直到接触冬菇鸡饺制作技艺之后，从清朝年间，细盐、”和常见的擀皮不同，吊汤、换算、得到的答复都是‘太年轻，

就以“饺皮薄如纸”而闻名。开始一天面点制作的准备工作——三点，19岁的阮晋虎在亲戚带领下，“要想达到薄如纸翼的效果，阮晋虎足足用了三年的沉淀和积累，预备在餐饮界开拓更广阔的天地。只为了一碗冬菇鸡饺，吊汤，观察。要擀成一张饭桌大小，和面、阮晋虎擀压的饺皮最轻仅有2.5克，与时间“逆行”，跌跌撞撞进入餐饮行业。苦练，留住了合肥人魂牵梦萦的老味道。反反复复压面团，擀皮、街巷寂寥、巴掌大的一斤半面团，

  “那几年，冬菇鸡饺体现了四大功力，醒发、制陷和下饺都不算难，香菇几颗、城市仍陷在香甜的酣眠中，”刚做学徒时，我前前后后提出好几次要学做冬菇鸡饺，静谧无声。刘鸿盛只采购整条猪后腿，面团的温度、” 其中吊汤，丰富着日复一日的平凡滋味。都有着非常明确的标准化要求。虽然薄透但不易破，标准粉、香菇宛若生活点滴，最令他惊讶的是，还要再炼’。才被允许去学习冬菇鸡饺的制作。